Dubbeldoel kippen

img_20180722_192831-4

In maart 2018 zijn we gestart met een kleine proefkoppel dubbeldoelkippen. We kunnen deze proef doen door de samenwerking met Odin biologische voedselcoöperatie. Wij testen de hennen en hanen op de boerderij en Odin test via haar winkels en webwinkel of dit ook is wat de consument wil. Het kippenras dat we hiervoor gekozen hebben is Les Bleues uit Duitsland, waar diverse biologische boeren al met dit ras werken. De voorouders van dit ras komen oorspronkelijk uit Frankrijk. In het Franse Bresse gebied( Poule de Bresse) worden ze voor het vlees gehouden en in Duitsland voor zowel de eieren als het vlees, een dubbeldoel dus. De Duitse boeren hebben door selectie van de hennen en hanen het ras Les Bleues zo gefokt dat de hennen meer eieren leggen dan de oorspronkelijk voorouders en de haantjes toch nog goed groeien voor mooi bevleesde haantjes. Ook de hennen zijn zwaarder dan de gangbare legrassen, die in Nederland op de (biologische) legbedrijven gehouden worden. Dit betekent dat we een zwaardere soepkip over houden, zodra de hennen stoppen met leggen.  De voorouders van de Les Bleues kippen staan bekend om de uitmuntende kwaliteit vlees.

Het is een feit dat wanneer een kip meer bevleesd is de hennen minder eieren leggen en wanneer je kippen fokt die veel eieren leggen dat die dus slecht bevleesd zijn. Dit is de oorzaak dat alle haantjes van legrassen ‘nutteloos’ zijn voor de kippenvleesproductie. Voordat er kippenrassen gefokt werden met kippen die veel vlees leveren en kippen die veel eieren leggen hadden kippen een dubbeldoel. De hennen voor de eieren en de hanen voor het vlees. Dit betekende wel dat de eieren en het vlees niet goedkoop waren, maar het systeem was wel in balans. Die balans willen wij graag weer terug in onze manier van het produceren van eieren en kippenvlees.

dsc_0123-5Uiterlijke kenmerken van de Les Bleues kippen zijn:  Een forse hen en haan met witte veren een felrode kam en blauwe poten. De naam Les Bleues hebben ze dan ook vanwege de blauwe poten.

                                                           De proef met dit ras heeft meerdere doelen, namelijk:

  • alle haantjes op kunnen laten groeien.
  • zelf de volgende generatie van onze leghennen kunnen fokken.
  • betere kwaliteit vlees van de uitgelegde hen.
  • kan dit ras goed functioneren op regionaal geteeld voer ( minder eiwitrijk voer)                                                                                                                                                                                                                       We staan nu aan het begin van de proefperiode. De haantjes zijn inmiddels geslacht en door middel van voorverkoop is een groot deel al op het bord van de consument beland. De hennen zijn eind juli 2018 begonnen met leggen en vanaf half augustus hopen we de eerste eitjes te kunnen verkopen. In september 2019 kunnen we pas zeggen of dit ras goed is voor de toekomst.

Inmiddels is de proef gestopt, omdat de koppel Les Bleues leghennen niet genoeg eieren legde om ons inkomen te kunnen garanderen. De vlees kwaliteit van de hanen en hennen was wel heel goed. De reden dat ze niet genoeg eieren legde is voor ons nog niet helemaal duidelijk, daarom hebben we geanalyseerd wat we fout gedaan hebben en zijn we nu aan het onderzoeken hoe we een volgende proef met de Les Bleues of ander zuiver ras kunnen opzetten.  Wordt vervolgd.

Milieu

Forse energiebesparing

De Lankerenhof is erop gericht het energiegebruik zo laag mogelijk te houden. De daken zijn extra geïsoleerd. In de opfokstal komen de hennen als kuiken eerst in een kleine ruimte. Naarmate de dieren groter worden krijgen ze meer stalruimte tot hun beschikking. Zo hoeven we geen onnodig groot staloppervlak te verwarmen. Warme lucht wordt in de legstal hergebruikt voor het drogen van de mest.

Minder ammoniak

Door de mest te drogen beperken we de ammoniakuitstoot. In 2006/2007 toen de nieuwe stallen gebouwd zijn was dit uniek, omdat toen in de biologische pluimveehouderij geen eisen gelden om de ammoniakuitstoot te beperken. Voor een snelle droging van de mest wordt de warmte van bovenuit de stal, waar de kippen rusten, via een ventilatiesysteem over de mestbanden geleid. Ook de grote scharrelruimte draagt bij aan de milieudoelen. Omdat de hennen veel ruimte tot hun beschikking hebben, blijft het strooisel droog, waardoor er minder ammoniak de lucht in gaat. Goed voor het milieu en ook voor het werkklimaat van de pluimveehouder.

Uitspoeling tegengaan

Een uitloop heeft vaak als nadeel dat een kleine grondoppervlakte intensief door de hennen wordt bemest, waardoor met het mestvocht waardevolle meststoffen uitspoelen.

Op De Lankerenhof hebben we maatregelen genomen om dit tegen te gaan. De ruime uitloop is gevarieerd beplant, waardoor de hennen niet schromen er ver op uit te trekken. Ze vinden immers overal beschutting. In het eerste deel van de uitloop is een laag houtsnippers aangebracht. Deze nemen veel mestvocht op dat anders zou uitspoelen.

Om minder stikstof en fosfaat te produceren zijn we op dit moment met een proef bezig om gekiemde granen te voeren. Door de granen eerst te kiemen verandert de beschikbaarheid van de nutriënten uit het graan en kunnen de kippen meer van de nutriënten opnemen. Doordat de kip uit 1 graankorrel meer nutriënten kan halen komt er minder stikstof en fosfor in de mest en hoeft er minder eiwit ( waar stikstof in gebonden zit) aangevoerd te worden. Hiermee kunnen we de aanvoer van bijvoorbeeld soja in ieder geval terugbrengen en hopelijk helemaal laten vervallen. Begin december 2019 is het onderzoek gestart om dit wetenschappelijk te kunnen ondersteunen.

Haantjes en leghennen

HET HAANTJE

haantje_de_Coq_mettekst_defHet haantje is terug. Terwijl het vroeger normaal was om jonge haantjes te eten, zijn die in de loop van de tijd van ons menu verdwenen. Zonde, want met haantjes is niks mis, sterker nog: ze zijn niet te versmaden. In de keuken zijn ze te verwerken tot uiteenlopende verrassende gerechten, een uitdaging voor koks en liefhebbers van kip. Maak kennis met ‘Haantje de Coq’! Het idee voor Haantje de Coq is ontstaan in samenwerking met enkele wild- en gevogelte specialisten en koks.

De haantjes groeien samen op met hun zusjes die bestemd zijn om in de legstal op de Lankerenhof eieren te gaan leggen. Bij de meeste legrassen hebben de hennen bruine veren en de hanen witte met zo hier en daar een bruine veer.

opfokhennen en haantjes
opfokhennen en haantjes

Uit 50% van de bebroedde eieren die uitkomen worden haantjes geboren. Vroeger hadden de kippen een dubbeldoel, de hennen werden gehouden om eieren te leggen en de haantjes zorgde voor het vlees. Na de tweede wereldoorlog hebben de regeringen gestimuleerd dat er op grote schaal goedkoop voedsel geproduceerd moest worden. Om zo efficiënt mogelijk eieren en vlees te produceren is er een tweedeling in kippenrassen ontstaan. Tegenwoordig hebben we rassen die speciaal gefokt zijn om eieren te leggen en rassen die veel vlees aangroei hebben in korte tijd. De hennen en de haantjes van de vleesrassen worden beide gebruikt voor de vleesproductie, maar de haantjes van de legrassen leggen natuurlijk geen eieren en zijn daarom “nutteloos” voor de legsector. Dit betekent dat deze haantjes direct na uitkomst uit het ei gedood worden en voer voor de dierentuindieren  worden. Wij vinden dat zonde, omdat juist het vlees van deze haantjes heel erg lekker is. Het groeit langzaam, de haantjes hebben veel beweging en krijgen biologisch voer, dat allemaal samen geeft een betere vleeskwaliteit. Wanneer de haantjes geslacht worden zijn ze dan ook kleiner dan de gewone vleeskuikens, maar hebben stevig vlees. Het vlees van de haantjes is nog niet als biologisch gecertificeerd, omdat er geen regelgeving is voor vlees van opfokhaantjes mag het keurmerk biologisch niet gebruikt worden. Doordat wij ze samen met hun zusjes, onder omstandigheden met respect voor het dier, kunnen laten opgroeien hebben de haantjes hun voor-oorlogse bestemming weer teruggekregen.

Haantjes in de uitloop
Haantjes in de uitloop

Proeven restproducten voeren aan haantjes.

In december 2019 zijn we een proef gestart met het voeren van restproducten uit de verwerkende industrie, welke niet geschikt zijn voor humane consumptie, aan de haantjes. We willen hiermee de milieu impact van het telen van voer voor dieren zoveel mogelijk beperken en verspilling tegen gaan. Wanneer we genoeg restproduct kunnen krijgen gaan we dit ook aan de leghennen voeren.

De verkrijgbaarheid van de Haantjes de Coq is op dit moment nog beperkt. Kijk hier voor verkooppunten.

DE CYCLUS VAN DE LEGHENNEN

De kuikens die op de Lankerenhof komen zijn 1 dag oud en krijgen de eerste maanden tijd om op te groeien. De opfokhaantjes groeien gelijk op met de opfokhennetjes. De eerste 5 weken krijgen ze hetzelfde voer en behandeling als de hennetjes, daarna scheiden we de hanen van de hennen door in de stal een afscheiding van gaas te maken. De hanen krijgen dan ander voer, dit voer is ook van biologische oorsprong, maar de verhoudingen van de grondstoffen zijn zo dat er goed van groeien. Hanen groeien harder dan hennen en daarom moet het voer daarop aangepast worden. De hanen worden op een leeftijd van 12-13 weken geslacht. Deze slachtleeftijd heeft een reden. Op deze leeftijd hebben de haantjes het geslacht gewicht tussen de 800-900 gram. Zowel restaurants als thuiskoks kunnen goed met dit gewicht uit de voeten. Daarnaast is het zo dat na ongeveer 13 weken de hanen gaan puberen en door de hormonale verandering wordt het vlees dan minder mals. De derde reden is dat hanen ook vechten vanaf de pubertijd en dat is niet fijn voor de hanen die onderaan in de pikorde staan.

De opfokhennetjes zitten 17-18 weken in de opfokstal voor ze verhuizen naar de legstal. Een legkip gaat op een leeftijd van 20-21 weken de eerste eitjes leggen, dit zijn de zogenaamde ‘henneneitjes’. Deze eitjes zijn klein, hebben een hele stevige schaal en zijn heel vol van smaak. De leghennen blijven ± 14 maanden in de legstal. Dit is het moment dat de leghennen meer eten dan ze eieren leggen en dat is het teken dat ze ‘soepkip’ zullen worden. In de 14 maanden legperiode kan er 3 x een koppel opfokhennetjes in 18 weken opgroeien tot leghen. Dit betekent dat we ook 3 x per 14 maanden haantjes kunnen slachten en omdat wij 2 legstallen hebben met leghennen( leeftijd verschil is 20 weken) worden er 2 x per 14 maanden soepkippen geslacht.

Volwassen leghennen en hanen
Volwassen leghennen en hanen

Niet alle hanen worden op een leeftijd van 13 weken geslacht. Op de Lankerenhof lopen er altijd ook volwassen hanen tussen de leghennen. De volwassen hanen zorgen voor rust in de pikorde en geven alarm bij gevaar, zoals roofvogels.

DE UITGELEGDE HEN

logo souper hen 07-12-2014Met SouperHen van de Lankerenhof willen we het vlees van de hele ‘soepkip’ weer terug op het menu krijgen. Omdat de leghen heel wat ‘vlieguren’ maakt krijgt het vlees, net zoals wild, karakter. De leghen heeft haar spieren gebruikt en dat proef je. Het vlees van de leghennen heeft heel veel smaak en is niet alleen in kippensoep, maar ook in vele andere gerechten toepasbaar, mits ze op een goede manier bereidt wordt. De uitgelegde hen is bijvoorbeeld heel erg lekker geschikt voor Coq au vin rouge.

Naast de hele ‘soepkip’ kunnen we ook de filet van onze leghennen leveren. De filet van de leghen is klein en bevat niet zoveel vocht als de filet van een vleeskip.  Daarom is het belangrijk dat je de filet kort om en om bakt (maximaal 8-10 minuten) en je hebt een heerlijk stukje  kipfilet met een stevige bite.  Ook is de filet zeer geschikt voor bijvoorbeeld roerbakgerechten. Voor het beste resultaat moet je eerst de kip roerbakken, uit de pan halen en dan de groente roerbakken en eventueel een saus toevoegen en op het laatste moment voor opdienen de kip aan het roerbakgerecht toevoegen.

Kijk hier voor verkooppunten