Haantjes op TV bij Binnenstebuiten

De uitzending van het programma Binnenstebuiten van de KRO-NCRV stond woensdag 7 november 2018 in het teken van de haantjes op de Lankerenhof.haantje in de rode wijn

Alain Caron kookt met de haantjes en maakt een heerlijk recept met haantjes in rode wijn of op zijn Frans gezegd: Coq au vin. Een recept met verrassende ingrediënten in de bijgerechten. Kijk hier voor het recept en de bereiding.

De volledige uitzending vind u hieronder.

Binnenstebuiten uitzending 7 november 2018

Hoe eenvoudig is de bereiding van een haantje

Chef Nel Schellekens van de Gulle Waard in Winterswijk en BBQ specialist Ralph de Kok laten zien hoe eenvoudig de bereiding van een haantje kan zijn. Zie hier de bereiding van een heel en half haantje incl. de bereiding op een Big Green Egg. En hier een speciale voorjaarsbereiding.

Het vlees heeft een goede bite en heeft van zichzelf veel smaak.

Recepten

*De lekkerste energiezuinige kippensoep

De lekkerste kippensoep maak je in een Ecostoof of als je die niet hebt kun je een krat met een (schapenwollen) dekbed gebruiken. 

Ingrediënten voor 1 pan soep:

  • 1 SouperHen biologische soepkip
  • 4 laurierblaadjes
  • 1 takje rozemarijn
  • 6-10 peperkorrels
  • 1 stukje foelie
  • Zout
  • peterselie fijngesneden

Benodigdheden:

Grote pan, Ecostoof, schaal en vork

Tijd: ca. 12 uur ( inclusief nacht)

Bereiding:

Doe de soepkip en alle ingrediënten in een grote pan met ca. 3 liter water ( kip moet helemaal onder water staan), breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes doorkoken met de deksel op de pan. Haal de pan van het vuur en zet hem 3 uur in de Ecostoof of krat met dekbed ( zorg dat de pan goed ingepakt is). Haal de pan uit de Ecostoof en breng weer aan de kook. Zet nu de pan een hele nacht in de Ecostoof. Haal de volgende morgen de pan uit de Ecostoof en haal de kip uit de bouillon. Trek met een vork al het vlees van de botten. Doe de helft van het vlees terug in de pan bij de bouilon, breng aan de kook en breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel vermicelli toe. Strooi bij het opdienen wat fijngesneden peterselie in de soep. Het overgebleven vlees kun je gebruiken om een ragout mee te maken of op te bakken met kruiden voor een broodje pulled chicken.

*Recept voor stoofpotje van haantje en appel.

Wat heb je nodig voor 4 personen?

  • 1 grote ( ca.1200gram) of 2 kleine ( 700-800gram) Haantje de Coq
  • 100gram boter
  • 100gram gerookte spekblokjes
  • 2 uien, gesnipperd
  • 300ml droge appelcider
  • 3 goudreinetten in 8 parten per appel
  • 2 theelepels suiker
  • 1 theelepel citroensap
  • 1 flinke lepel mosterd (naar smaak)
  • 300ml room
  • peterselie of selderij, fijngesneden
  • pan met deksel die in de oven kan
  • ovenvaste serveerschaal
  • koekenpan
  • ovenvaste schaal of bord

Bereiding:

– Verwarm de over op 170 graden Celcius. – Snijd de haan(tjes) in stukken.    – Bak met de helft van de boter de stukken haan in een ruime pan rondom bruin, circa 15 minuten. Bestrooi ze met peper en zout. Schep ze uit de pan op een bord. Bak in dezelfde pan. – Bak in dezelfde pan de spekjes met uit tot de spekjes mooi gekleurd zijn. Schep de kip er bovenop en blusaf met de cider. – Deksel gauw op de pan en rustig in de oven laten stoven tot de haan botergaar is ( ongeveer 1uur). – Haal de pan met de haan uit de oven, schep de haan eruit op een schaal. Zet de schaal met de haan terug in de oven. En zet ook een serveerschaal in de oven om voor te verwarmen. – Zet de pan op het vuur zonder deksel en laat de saus inkoken, af en toe roeren, ca. 10 minuten. – Smelt ondertussen de andere helft van de boter in een koekenpan en bak daar de appelparten in. Bestrooi ze met suiker en bedruppel ze met citroensap. Houd ze warm. – Roer de mosterd en de room door de saus en laat ze samen inkoken tot een dikkere saus. – Haal de serveerschaal uit de oven, schep de saus hierin, leg de haanstukken erin, de appelparten erop en bestrooi ze met fijngesneden peterselie.

Heerlijk met aardappelpuree of aardappel/pompoenpuree en groente uit het seizoen.

Smakelijk eten!

———————————————————–

*Recept Kerstmenu 2018 leghaantjes met dadeltopping uit Smaakmakend. Klik hier om het recept op pagina 4 in het magazine te bekijken.

*Chefkok Alain Caron heeft de Lankerenhof bezocht voor het programma Binnenste Buiten. Hij heeft een heerlijke Coq au Vin met boerenkoolstamppot gemaakt. Klik hier voor het recept op de site van Binnenste Buiten.

*In het Lente Magazine van Odin staat een reportage over ons bedrijf en een recept met onze haantjes erin. Klik hier voor het artikel op pagina 4 t/m 7 en het recept op pagina 10 van het magazine.

*Chefkok Nel Schellekens en BBQ specialist Ralph de Kok laten hier zien hoe eenvoudig de bereiding van een haantje kan zijn. Hier laat Nel ook nog een speciale voorjaarsbereiding zien.

*Het recept uit het Bionext magazine Smaakmakend voor de Kerst 2014. Bekijk hier het volledige magazine.

kerstmenu 2014

Ervaren en enthousiaste koks hebben met de haantjes gewerkt en hebben een aantal recepten uitgewerkt. De volledige recepten zijn te vinden op de website Comeback van het haantje.

De haantjes wegen gemiddeld ca. 800 gram panklaar. De bereidingstijden in de recepten zijn op dit gewicht gebaseerd. We raden u aan hier rekening mee te houden en de bereidingstijd te verlengen wanneer u zwaardere haantjes hebt.

Kerstmenu met Haantje de Coq in Smaakmakend

Puur Streekmenu 100% taste, 0% waste met kerst

Het Bionext blad Smaakmakend heeft dit jaar een puur streekmenu met kerst opgenomen waarin Nel Schellekens Haantje de Coq in het hoofdmenu heeft opgenomen. Nel Schellekens is de kok van het puurste restaurant van Nederland 2014, De Gullewaard in Winterswijk. Hier vindt u het recept en het artikel.

Lankerenhof in Kookboek Lekker Veluwe

Woensdag 20 november j.l. is het nieuwste kookboek van Lekker Veluwe gelanceerd. In dit kookboek staan o.a. recepten met producten van de Lankerenhof.

Gedeputeerde Jan Jacob van Dijk van de procicie Gelderland heeft woensdagmiddag het eerste exemplaar van het boek Koken met het beste van de Veluwse bodem in ontvangst genomen.

Van Dijk kreeg het boek uit handen van boegbeelden van Lekker Veluwe, David Levie en Henk van ’t Veen. De twee verslaggevers van de Stentor reisden de Veluwe af op zoek naar de smaak van de Veluwe en troffen in hun wekelijkse rubriek streekproducenten en restauranthouders die hun visie op de Veluwse keuken gaven. De feestelijke lancering werd onder andere bijgewoond door de betrokken streekproducenten en restauranthouders. Het kookboek is verkrijgbaar bij de boekhandel en bij de streekproducenten en restauranthouders. Bekijk hier het inkijkexemplaar.